باربی کیو ہمارے انسانی آباؤ اجداد کے ذریعہ تیار کردہ قدیم ترین کھانے کے طریقوں میں سے ایک ہے۔ جب ہم میدانی سرگرمیوں میں حصہ لیتے ہیں تو باربی کیو ایک تفریحی اور آسان پکنک طریقوں میں سے ایک ہے۔ باربی کیو لکڑی، چارکول، کوئلے یا توانائی کے دیگر ذرائع کی تھرمل تابکاری کا استعمال کرکے کھانا براہ راست بھون سکتا ہے۔ باربی کیو کے طریقے نہ صرف جانوروں کے خام مال جیسے گوشت، پولٹری اور مچھلی پر لاگو ہوتے ہیں بلکہ پودوں کے خام مال، چاول، نوڈلز اور دیگر خام مال پر بھی لاگو ہوتے ہیں۔ باربی کیو کو درج ذیل اقسام میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔
1. کھلی بیکنگ
یہ ایک طریقہ ہے کہ پکانے والے خام مال کو پکا کر پکایا جاتا ہے اور پھر اسے لوہے کے فریم پر اور کھلے چولہے یا آگ کے گڑھے یا کیمپ فائر پر لوہے کے گرڈ پر پکایا جاتا ہے۔ کھلی بیکنگ کا طریقہ استعمال کرتے وقت، مرتکز آگ کی وجہ سے، بیکنگ کے دوران اسے یکساں طور پر گرم کرنے کے لیے بار بار مڑنا ضروری ہے۔ اندرونی اور بیرونی پختگی کی مستقل مزاجی کو یقینی بنانے کے لیے آگ سے فاصلے کو سمجھنا بھی ضروری ہے۔ بیکنگ کے مختلف ٹولز کے مطابق اوپن بیکنگ کو فورک بیکنگ، روسٹڈ بیٹا بیکنگ اور سٹرنگ بیکنگ میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ فورک بیکنگ کا مطلب خام مال کو لوہے یا بانس کی لمبی لاٹھیوں اور درختوں کے کانٹے سے نکالنا ہے اور انہیں بار بار آگ پر پکانا ہے۔ یہ پوری چکن، بطخ، مچھلی، بڑے گوشت اور دیگر بڑے جانوروں کے خام مال کو بھوننے کے لیے موزوں ہے۔ بھنے ہوئے بیج آگ پر لوہے کے جال یا پتلی سلیٹ ڈالنے، خام مال کو پتلے یا چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر اس پر پکاتے ہوئے کھا لینے کا ایک طریقہ ہے۔ جیسے کورین باربی کیو اور جاپانی باربی کیو۔ دوسرا سٹرنگ روسٹنگ ہے۔ خام مال کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کو لوہے یا بانس کی کٹنگوں کے ساتھ جوڑا جاتا ہے اور آگ پر پکایا جاتا ہے، جیسے سنکیانگ روسٹ مٹن سٹرنگ۔؟
2. مٹی پکانا
چکن، مچھلی اور دیگر خام مال کو مسالوں کے ساتھ میرینیٹ کرنے کا طریقہ، انہیں سور کے جال کے تیل اور کنول کے پتوں سے لپیٹ کر، پھر پیلی مٹی سے مضبوطی سے لپیٹ کر آگ میں پکانا۔ بیکنگ کے دوران آگ زیادہ نہیں ہونی چاہیے، اور اسے بار بار موڑنا چاہیے۔ ابالتے اور پکاتے وقت، اگر دراڑیں نظر آئیں، تو انہیں فوری طور پر پیلے رنگ کی مٹی سے بند کر دینا چاہیے تاکہ جلنے اور اندر موجود خام مال کو روکا جا سکے، جس کے نتیجے میں جلد جھلس جاتی ہے۔؟
3. بانس پکانا
بانس بیکنگ کو بیرل بیکنگ بھی کہا جاتا ہے۔ بھنے جانے کے لیے خام مال، جیسے گوشت، مرغی، سبزیاں اور چاول، کو بانس کے بیرل میں ڈالیں، اور انہیں آگ پر اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ سیل کرنے کے بعد پختہ نہ ہوجائیں۔ 30-40 سینٹی میٹر کی لمبائی، 10 سینٹی میٹر سے زیادہ قطر، دونوں سروں پر بانس کی گرہیں اور اچھی سیلنگ کے ساتھ نانزہو یا موسو بانس کے بیرل کے انتخاب پر توجہ دیں۔ خام مال کو بھرنے کے بعد، بانس کے منہ کو مضبوطی سے بند کرنا یقینی بنائیں، بہت زیادہ آگ کا استعمال نہ کریں، اور بانس کے بیرل کو پھیرتے رہیں تاکہ اسے یکساں طور پر گرم کیا جاسکے، بھوننے اور پکانے کے بعد، کھانے کے لیے بانس کی ٹیوب کو تقسیم کیا جاتا ہے۔ اصل ذائقہ میں بانس کی خوشبو بھی ہوتی ہے۔
