بیرونی باربی کیو کی مہارتیں 1. چارکول کا انتخاب
اگر آپ چاہتے ہیں کہ باربی کیو اچھا اور مزیدار لگے، تو آپ کو پہلے اصل تصویر سے شروع کرنا چاہیے۔ کیونکہ چارکول گرلڈ فوڈ کا خاص ذائقہ اعلی درجہ حرارت پر چارکول گرلڈ فوڈ کی بو سے آتا ہے، اس لیے اچھے چارکول کا انتخاب مزیدار کھانے سے لطف اندوز ہونے کی بنیاد ہے۔ اگر آپ گھر پر اپنا باربی کیو بنانے جا رہے ہیں تو، چارکول فائر کا انتخاب پہلی اہم چیز ہے۔ چارکول کا انتخاب کرتے وقت، ہمیں سستا ہونے کی کوشش نہیں کرنی چاہیے۔ کچھ کمتر چارکول کی آگ کافی نہیں ہوتی یا بالکل بھی نہیں جلتی۔ دوسرے لوگ کھانے کو جلانے، آلودہ کرنے کے بعد بہت زیادہ سگریٹ نوشی کریں گے۔ اچھے معیار کے ساتھ چارکول عام طور پر صاف اور بھاری ہوتا ہے۔ اس طرح کا کوئلہ لمبے عرصے تک جلتا ہے اور اس میں اچھی آگ ہوتی ہے۔ جب چارکول شفاف اور گرم ہو جائے تو اسے چپٹا پھیلائیں اور بیک کریں۔ جب چارکول کی سطح پوری طرح جل نہ جائے تو اسے جلدی میں نہ پکائیں، کیونکہ کھانے کو داغدار اور سیاہ کرنا آسان ہے۔
بیرونی باربی کیو کی مہارت 2. گرل صاف کریں۔
کھانے کو گرل کرنے سے پہلے، گرل پر تیل کی ایک تہہ برش کریں تاکہ کھانا گرل سے چپک جائے۔ کسی بھی وقت گرل پر موجود باقیات کو ہٹانے کے لیے لوہے کا برش استعمال کریں اور گرل کو صاف رکھیں تاکہ کھانے کا ذائقہ متاثر نہ ہو۔ اس طرح، پندرہ کا نتیجہ نہ صرف دیکھنے میں اچھا-بلکہ مزیدار بھی ہے۔
3. آؤٹ ڈور باربی کیو کی مہارت
نمک کو پکانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، باربی کیو کے عمل میں، بہت سے چکنائی والے کھانے گرم کرنے کے بعد تیل ٹپکیں گے۔ یہ تیل کی بوندوں کو کوئلے کی آگ سے جلایا جائے گا، جو گرڈ پر موجود کھانے کو جلانے کے لیے ایک تیز شعلہ پیدا کرے گا۔ اگر پانی کا چھڑکاؤ کیا جائے تو یہ کھانے کو آلودہ کرنے کے لیے صرف کاجل پیدا کرے گا۔ اس وقت، مسئلہ کو حل کرنے کے لئے آگ میں تھوڑا سا نمک چھڑکیں.
بیرونی باربی کیو کی مہارتیں 4. مختلف اجزاء اور مختلف بیکنگ کے طریقے
بہت سے قسم کے کھانے ہیں جنہیں باربی کیو کیا جا سکتا ہے، لیکن مواد کا انتخاب بھی بہت خاص ہے۔
گوشت: اسے اس وقت تک پکانا چاہیے جب تک کہ اسے کھانے سے پہلے پوری طرح پک نہ جائے۔ تازہ اور نرم پسلیاں، کمر اور کولہے اور تھوڑا موٹا گوشت منتخب کیا جائے تاکہ بھنا ہوا گوشت زیادہ خشک نہ ہو۔
بیف: گائے کے گوشت کی پسلیاں منتخب کی جاسکتی ہیں، تازہ، نرم اور سخت؛ بیف کندھے کا گوشت بھوننے کے لیے سب سے موزوں ٹینڈر گوشت ہے۔ نہ تو امریکی گائے کے گوشت اور نہ ہی آسٹریلوی گائے کے گوشت کو مکمل طور پر پکانے تک بھوننا چاہیے، جس سے گوشت کی تازگی اور نرمی ختم ہو جائے گی۔
چکن: باربی کیو کے لیے کوئی بھی حصہ اچھا مواد ہے۔ اگر آپ اسے باربی کیو سے پہلے لیموں کے پانی میں ڈبو کر تھوڑا سا نشاستہ چھڑکیں تو اس سے گوشت مزید تازہ اور نرم ہو جائے گا۔
سمندری غذا: سب کچھ ٹھیک ہے، لیکن یہ تازہ ہونا چاہیے۔ تازہ سمندری غذا کا گوشت گھنے اور لچکدار ہوتا ہے۔ باربی کیو سے پہلے ریفریجریٹر سے نکالے گئے سمندری غذا کے علاج کا وقت 30 منٹ سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ سکویڈ رول کو بیک کرتے وقت اس پر انڈے کی زردی کی ایک پتلی تہہ برش کریں تاکہ یہ رنگ اور ذائقے میں مزید خوبصورت ہو جائے۔ کلیمز اور فش فللیٹس کو گرل کرتے وقت، انہیں ٹن کے ورق میں لپیٹنا بہتر ہے، اس لیے مچھلی کی جلد کو جلانا اور مزیدار سوپ ذخیرہ کرنا آسان نہیں ہے۔ تقریباً 2 ~ 3 منٹ کے لیے باربی کیو، اور مچھلی کے فلیٹ محدب ہوتے ہیں، جنہیں کھایا جا سکتا ہے۔ میٹھا یا مسالہ دار، گرم کتوں، ساسیجز وغیرہ: کم آگ استعمال کرنے کی کوشش کریں۔ سبزیوں کے علاوہ، بہتر ہے کہ انہیں ٹن کے ورق کے ڈبے میں ڈالیں اور دھواں چھوڑ کر باربی کیو کریں۔ آگ جتنی گرم ہوگی اتنا ہی بہتر ہے۔
سبزیاں اور پھل: بنیادی طور پر ریزوم، مشروم، سبزیاں اور پھل جن میں کم رس اور سخت ساخت ہو، جیسے مکئی، ہری مرچ، انناس، کیلا وغیرہ۔
آؤٹ ڈور باربی کیو کی مہارتیں 5. وقت پر پلٹ جائیں۔
جیسے ہی کھانا گرل پر ہوتا ہے، پریشان لوگ ہمیشہ پریشان رہتے ہیں کہ یہ جھلس جائے گا اور گھومتا رہے گا۔ درحقیقت، یہ بھوننے کے وقت کو طول دیتا ہے، پروٹین کو ختم کرتا ہے اور گوشت کو سخت کرتا ہے۔ کھانے کو موڑتے اور پکاتے وقت، کھانے کو ایک خاص حد تک گرم کرنا چاہیے اس سے پہلے کہ اسے الٹنا آسان ہو۔ اگر کھانے کا کچھ حصہ پلٹنے کے بعد گرڈ سے چپک جاتا ہے، تو اس کا مطلب ہے کہ پروٹین مکمل طور پر گرم نہیں ہوا ہے۔ سخت کھینچنا صرف پروٹین فائبر کو پھاڑ دے گا۔ اگر یہ مچھلی ہے تو اس کا چھلکا نکلے گا۔
آؤٹ ڈور باربی کیو کی مہارتیں 6. پانی بھرنا
باربی کیو کے عمل کے دوران، جتنا زیادہ وقت ہوگا، اتنا ہی زیادہ پانی اور تیل کا نقصان ہوگا، اور ذائقہ خشک ہوگا۔ اس لیے باربی کیو کے عمل میں کھانے کو نم رکھنے اور ذائقے کو بڑھانے کے لیے آپ کو کھانے پر مناسب مقدار میں باربی کیو ساس برش کرنا چاہیے، لیکن اس بات کا خیال رکھیں کہ ایک وقت میں زیادہ برش نہ کریں، جس کے نتیجے میں کھانا بہت زیادہ نمکین ہوجائے۔
